Der austenitische Edelstahl muss nicht lebensmittelecht sein. Nur bestimmte Arten von austenitischem Edelstahl, wie z. B. Edelstahl 316 und Edelstahl 304, nach einer speziellen Behandlung (z. B. Polieren der Innen- und Außenoberfläche), um den „nationalen Standard der Volksrepublik China/Gesundheitsstandard für Geschirrbehälter aus Edelstahl“ GB zu erfüllen. {2}} Anforderungen, kann als lebensmittelechter Edelstahl bezeichnet werden. Diese rostfreien Stähle in Lebensmittelqualität haben einen geringeren Blei- und Chromgehalt als herkömmliche rostfreie Stähle, und andere potenziell schädliche Legierungselemente wie Blei und Cadmium müssen begrenzt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Daher sind nicht alle austenitischen Edelstähle für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet, abhängig von ihrer chemischen Zusammensetzung und davon, ob sie den Lebensmittelstandards entsprechen.
Standards für lebensmittelechte Materialien
Lebensmitteltaugliche Materialien müssen strenge Standards erfüllen, um sicherzustellen, dass sie bei Kontakt mit Lebensmitteln keine Gesundheitsrisiken darstellen. In China gibt es ein etabliertes Standardsystem für Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Zum Beispiel,GB 4806.9-2016(„National Food Safety Standard for Food Contact Metal Materials and Products“) legt den Umfang, die Terminologie, grundlegende Anforderungen, technische Anforderungen, Migrationstestmethoden, Kennzeichnung und Identifizierung für Metallmaterialien und Produkte fest, die für den Lebensmittelkontakt bestimmt sind. Zu den wichtigsten Anforderungen gehören:
Rohstoffanforderungen: Metallsubstrate, Beschichtungen und Schweißmaterialien, die in Produkten verwendet werden, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, dürfen kein Gesundheitsrisiko darstellen. Die Zusammensetzung dieser Materialien muss mit den angegebenen Komponenten bzw. Qualitäten übereinstimmen.
Sensorische Anforderungen: Die Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sollten sauber sein und die Beschichtungen dürfen keine Risse aufweisen oder abblättern. Die geschweißten Bereiche sollten glatt, frei von Poren, Rissen und Graten sein und die Einweichlösung (aus Migrationstests) sollte keine unangenehmen Gerüche aufweisen.
Physikalische und chemische Indikatoren: Für Schwermetalle wie Arsen (As), Cadmium (Cd), Blei (Pb), Chrom (Cr) und Nickel (Ni) in Edelstahlprodukten, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, gelten strenge Grenzwerte. Zulässige Grenzwerte sind beispielsweise: As Weniger als oder gleich {{0}}.04 mg/kg, Cd Weniger als oder gleich 0.0 2 mg/kg, Pb kleiner oder gleich 0,05 mg/kg, Cr kleiner oder gleich 2,0 mg/kg und Ni kleiner oder gleich 0,5 mg/kg. Auch entsprechende Prüfmethoden sind vorgeschrieben.
Diese Standards basieren auf Risikobewertungen von Schadstoffen, die von Materialien auf Lebensmittel übergehen können, mit dem Ziel, die Lebensmittelsicherheit für Verbraucher zu gewährleisten.
Anwendung von austenitischem Edelstahl in der Lebensmittelindustrie
Austenitischer Edelstahl hat ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelindustrie.
Im Geschirr
Gängige Güten wie austenitische Edelstähle 304 und 316 werden häufig zur Herstellung von Schüsseln, Essstäbchen, Tellern und Löffeln verwendet. Ihre ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit stellt sicher, dass sie bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Salzen in Lebensmitteln nicht so leicht rosten, wodurch die Hygiene erhalten bleibt und die Lebensdauer des Geschirrs verlängert wird. Ihre nichtmagnetische Beschaffenheit, hohe Zähigkeit und Duktilität machen sie langlebig und optisch ansprechend. Beispielsweise ist Geschirr aus Edelstahl 304 in Haushalten und in der Gastronomie weit verbreitet.
In Küchengeschirr
Austenitischer Edelstahl wird häufig in Töpfen, Pfannen und Wasserkochern verwendet. Seine hohe Hitzebeständigkeit ermöglicht es, Temperaturschwankungen beim Kochen, wie Braten und Kochen, standzuhalten. Darüber hinaus schützt seine Korrosionsbeständigkeit vor Zersetzung bei Kontakt mit verschiedenen Lebensmitteln und Gewürzen. Beispielsweise wird Edelstahl 316, der für seine hervorragende Korrosionsbeständigkeit bekannt ist, häufig in hochwertigen Küchengeräten und Geräten für die Lebensmittelverarbeitung verwendet, insbesondere für die Zubereitung von Meeresfrüchten.
In Geräten zur Lebensmittelverarbeitung
Austenitischer Edelstahl spielt in Geräten für die Lebensmittelverarbeitung eine entscheidende Rolle. Artikel wie Lebensmittelbehälter, Förderbänder und Mischgeräte profitieren von seinen hervorragenden Verarbeitungsmöglichkeiten und ermöglichen die Herstellung komplexer Formen und Spezifikationen. Seine Korrosionsbeständigkeit gewährleistet Sicherheit und Stabilität bei längerem Kontakt mit Lebensmitteln.
Übereinstimmung von austenitischem Edelstahl mit den Anforderungen an die Lebensmittelqualität
Beispielsweise kann Edelstahl 304 als lebensmittelechter Edelstahl eingestuft werden, wenn er der Norm GB 4806.9-2016 entspricht. Die meisten renommierten Hersteller stellen Geschirr oder Küchengeschirr aus Edelstahl 304 her, das strengen Tests unterzogen wird, um sicherzustellen, dass die Schwermetallauswaschung innerhalb akzeptabler Grenzen liegt.
Beispielsweise unterliegen bekannte Marken von Thermobechern aus Edelstahl 304 während der Produktion einer strengen Qualitätskontrolle, um sicherzustellen, dass das Metallsubstrat und die Beschichtungen den Standards entsprechen. Nach der Produktion werden die Proben auf den Gehalt an Schwermetallen in der Einweichlösung getestet, beispielsweise Arsen, Cadmium, Blei, Chrom und Nickel. Wenn die Ergebnisse zeigen, dass diese Werte unter den angegebenen Grenzwerten liegen, kann der Thermosbecher aus Edelstahl 304 als lebensmittelecht und sicher für verschiedene Getränke angesehen werden.
Wenn umgekehrt kleine Werkstätten minderwertige Materialien aus Edelstahl 304 verwenden oder bei der Verarbeitung unsachgemäß vorgehen, wie z. B. die Verwendung nicht konformer Schweißmaterialien, kann das resultierende Produkt eine übermäßige Auslaugung von Schwermetallen aufweisen, sodass es nicht den Lebensmittelstandards entspricht.
Zertifizierungsberichte von professionellen Institutionen
Professionelle Institutionen führen Tests für austenitischen Edelstahl durch und stellen Zertifizierungsberichte auf der Grundlage relevanter Standards aus. Beispielsweise bietet die Shenzhen Huari Testing Technology Co., Ltd. in Großbritannien landesweite Standard-Testberichte für Lebensmittelqualität für Edelstahl 304 an, die sensorische Tests (Aussehen und Einweichlösung) und die Migrationstests von Schwermetallen (As, Cd, Pb) umfassen , Ni).
Während des Testprozesses werden Proben nach genauen Methoden bewertet, die in den Standards beschrieben sind. Ergibt die sensorische Beurteilung keine wesentlichen optischen Mängel, ist die Einweichlösung geruchsfrei und weisen die Ergebnisse der Migrationsprüfung darauf hin, dass die Gehalte an As, Cd, Pb, Ni und anderen Schwermetallen innerhalb der vorgegebenen Grenzwerte liegen, wird die Fachinstitution dies tun bescheinigt, dass das Produkt aus austenitischem Edelstahl die Anforderungen an die Lebensmittelqualität erfüllt, und stellt einen entsprechenden Konformitätsbericht aus. Diese Berichte dienen als wesentlicher Beweis dafür, dass die in Anwendungen mit Lebensmittelkontakt verwendeten austenitischen Edelstahlprodukte den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen und den Verbrauchern Vertrauen in die Produktsicherheit geben.